pg麻将胡了2迩来经常有茶友问懂茶帝一个题目：“为什么我喝的红茶有点酸味？是品德题目吗？”幼懂念有须要来聊聊这个话题了。

　　要探究个中的来源，咱们开始要显露茶汤味道中的呈味物质。此前，咱们也认识过，茶叶中除了咱们常说的苦、涩、甜等呈味物质除表，也是有酸味的呈味物质的。

　　▲茶汤中的合键呈味物质，红框中为酸味物质（原料出处于《无公害平和食物临盆本领》，懂茶帝造表。）

　　茶叶中含有柠檬酸冲泡、苹果酸、没食子酸、抗坏血酸和羧酸类化合物，另有少少酸性氨基酸，如天冬氨酸、谷氨酸等，它们正在茶汤中起调理茶汤气派的功用。这些酸类物质通过造茶，绝大部门与其他物质（比如醇类等）产生酯化响应，盈利部门进入茶汤，起调味功用。

　　因而咱们正在吃茶时，平常处境下是不会明明喝出酸味来的。而红茶却斗劲容易显示酸味，这是为什么呢？这个中有多种或许的来源，幼懂给民多一一道来。为了便于理会，幼懂特意做了一张图，很直观地画出了红茶发酸的几大来源哦！（假如懒得看文字，保藏图片也是能够滴）

　　红茶发酸，最常见的来源即是正在创造工艺上。咱们都明晰，红茶属于全发酵茶，发酵存正在于萎凋、揉捻、发酵、干燥的每一道工序，假如温湿度、通气等本领因子限定失当，极有或许“发酵失当”，酸味也就极易显示。

　　这个流程是为了让茶叶里的水分蒸发，这正在造茶界有个特意的术语：走水。走水的流程中，茶叶本来仍旧入手正在徐徐发酵了。

　　而萎凋时冲泡，假如走水速度失当，失水岁月过短或过长，尤其是茶叶摊放过厚使温度升高pg麻将胡了2，以致茶叶轻度发酵，就会变成青酸味。

　　正在揉捻合头，叶量过多，揉时过长，加压过重、过长均会惹起“微发酵”。揉捻时投叶量过多，或茶叶长岁月正在揉桶里聚积和揉捻，散热、透气不良；或茶汁溢出过多，芽叶闷积等发作热量，且湿度相对大，以致微发酵发作酸味。

　　发酵靠的是天时地利人和，但现正在有特意的发酵呆板显示，“天时”仍旧显得不那么要紧了，“人和”才是这一步最为症结的身分。一款好红茶告成的一半起码是驾驭正在造茶师手里，另一半即是所谓的原料了。

　　发酵对温度、湿度的把控特别要紧，湿渡过大、温渡过低均会发作酸味或其他滋味。一款红茶，平常发酵岁月起码正在4幼时以上，岁月太短或太长均会对红茶晦气。发酵过轻，会有青酸味；发酵过重，会有酵酸味。艾玛，太检验本领了！

　　结尾的干燥合头，假如长岁月坚持正在斗劲低的温度，发酵叶连续，形成太甚发酵，酸味及涩味也会滞留个中。

　　红茶正在存放流程中，接收水分会再次发酵，发作异味因素（乙酸、丙酸等），从而发作酸味。因而，咱们也经常会听到茶友说，存放了若干年的红茶，再喝时能喝出明明的酸味，即是存储的来源。

　　当然，红茶正在存储流程中发作的酸，与工艺失当发作的酸不相同。积聚中细幼受潮发作的酸，正在冲泡两三次后便可磨灭；或者用稍微低少少的水温（比如80℃）举办冲泡冲泡冲泡，便可避免一部门酸的发作。而工艺发作的“酸”至始至终都邑显示的茶汤里，可谓“阴魂不散”。

　　每一款红茶都有其本身的特性，有些红茶能够用开水冲泡。而有些红茶假如过斗劲细嫩，加之红茶为全发酵，良多内含物质仍旧被逼正在门口，也用开水猛冲的话，内含物质一下全泡出来了，这个中也包罗了“酸”，咱们尝到酸味也就正在所不免了。

　　这是最说不清道不明的，但也是咱们不得不斟酌的。有些红茶的创造工艺极端好，积聚极端适当，冲泡办法也近乎圆满，可即是有一股酸味不成避免。这就只可归结为原料的来源了。而影响原料的身分又极端之多，比如泥土、天气冲泡、雨天采摘，都有或许会影响茶叶原料的品德。

　　以上即是咱们斟酌的红茶显示酸味的几种处境。结尾，幼懂要说的是，没有一款红茶是圆满的，再工夫尊贵的造茶师，都有或许做出微微带酸的红茶来。只须这种酸是可承担的，不会有不愉悦的感应，就该当是平常的。而有些人工了避免酸味，造茶时参加其它物质（糖或糖精等），使茶喝起来极端的甜，反而是值得警戒的。

　　2、《无公害平和食物临盆本领》，李正明等编著，轻工业出书社，1999年版。

　　3、《叙叙佛手红茶酸感来源及其限定办法》，王梅玲冲泡，《福筑茶叶》，2014年第5期。

　　懂茶帝，邀请专业人士为您答疑，可增加懂茶帝民多号（hcyd321），或幼懂局部号（hyn361），随时随地提问哦！pg麻将胡了2你喝的红茶为冲泡什么发酸？有四种大概